Genujietiškas pesto padažas (4 porcijos)

50 g šviežių baziliko lapelių, 100 ml alyvuogių aliejaus,60 g tarkuoto parmidžano, 30 g tarkuoto pekorino, 16 g kedrinių pinijų, 1 skiltelė česnako, šiek tiek stambios druskos.

Gaminimas

1. Gaminant tradicinį genujietišką pesto padažą baziliko lapelių neplaukite vandeniu, bet nuvalykite minkšto audinio skiaute.

2. Į trintuvą suberkite česnaką, baziliko lapelius, kedrines pinijas, druską ir sutrinkite. Suberkite likusius ingredientus ir sutrinkite dar kartą. Padažo masė turi būti vientisa.

3. Patiekite su spagečiais.

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2–3 dienas.

Patarimas.Genujietišku pesto padažu taip pat galite pertepti lazaniją (vietoj mėsos padažo) ar vieno kąsnio užkandžius.

 

Sicilietiškas pesto padažas (4 porcijos)

500 g nedidelių šviežių pomidorų, 50 g kedrinių pinijų, 150 g alyvuogių aliejaus, 1 skiltelė česnako, 20 šviežių bazilikų lapelių, 100 g tarkuoto parmidžano, 150 g rikotos sūrio, šiek tiek smulkios druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas

1. Pomidorus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.

2. Nulupkite česnako skiltelę.

3. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

4. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir plakite iki vientisos masės.

5. Sicilietiškas pesto padažas ypač tinka sucasareccemakaronais (trumpi, s formos).

6. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 2 dienas.

Patarimas. Sicilietiškas pesto padažas turi daugybę variacijų, todėl vietoj kedrinių pinijų riešutų galite naudoti luptus migdolus.

 

Apulietiškas pesto padažas (4 porcijos)

400 gr džiovintų pomidorų aliejuje, 30 gr kedrinių pinijų, 20 g luptų migdolų, 5 švieži baziliko lapeliai, šiek tiek maltų juodųjų pipirų, raudonėlio, šlakelis alyvuogių aliejaus.

Gaminimas

1. Minkšto audinio skiaute nuvalykite baziliko lapelius.

2. Visus ingredientus sudėkite į trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei gaunasi per sausa, įlašinkite kelis papildomus šlakelius alyvuogių aliejaus.

3. Pesto padažas iš džiovintų pomidorų tinkamiausias surigatonimakaronais (stambūs, trumpi).

4. Nesuvartotą padažą galite saugoti šaldytuve 3 dienas.

Patarimas.Gamindami apulietišką padažą nenaudokite druskos, nes jos jau būna džiovintuose pomidoruose, todėl padažas gali gautis per sūrus. Beje, tradiciškai Apulijoje pomidorai džiovinami ant namų stogų ir terasose, o vėliau konservuojami aliejuje.